牛排，还是干式熟成的好牛肉排酸！
食用牛排，并不是越“新鲜”越好。如果真的用刚宰杀的牛肉来制作牛排，除非牛肉是ding尖肉质，否则肉只会板结难嚼，并且味道腥中带酸，难以下咽。
那究竟如何处理牛肉，才能让它变得更加美味呢？牛肉排酸
一般来说，普通的牛排肉会在被屠宰后做排酸处理，然后装进真空袋中，这样一来，既可以保存牛排，也能够让牛肉在储存中进行自然软化，这就是牛肉的“湿式熟成”(Wet Aged)，湿式熟成虽然成本低好操作，但不可避免地会让牛肉产生的一点酸味，影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来，等到要用了再解冻烹制，这样的牛排当然也谈不上什么美味了。
但如果是神户牛肉、澳洲等牛肉，这样的湿式熟成方式就过于浪费了点，他们会更适合工艺复杂耗时久的“干式熟成”(Dry Aged)。干式熟成就像经过陈酿的美酒，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，将在28天中发生脱胎换骨般的神奇变化。
如何在家熟成牛排？牛肉排酸
如何在家熟成牛排
湿式熟成其实在家做的意义不大，干式牛肉排酸机器，因为已经有熟成好再进口的，比自己熟成更稳当，上海牛肉排酸，卫生做得更好。目前我自己常吃的就是JBS的517厂熟成谷饲安格斯，品质又好价格又划算，周期做到28天以上，真没必要冒风险在家自己做。
如果自己弄的话，套个真空袋在冰箱保鲜层放三四天，我觉得也就极限了，因为中间不停接触也没灭菌，环境比较湿，真不好说能自己熟成多少天。
那干式熟成呢？牛肉排酸如果你的冰箱没带出菌功能，那么真的是分分钟就长霉了。之前在别的站看到一个超有钱的大V在家自己真的做出来了，但冰箱设备的价格嘛……
如何提升牛肉口感？
可以在温度、湿度上进行控制，把没有任何包装的牛肉进行干式熟成（干式熟成简称DA牛排，是保持牛肉品质与口感的保存方法，干式牛肉排酸柜，因为控制条件较为严苛，所以一般在家里干式熟成比较难操作）牛肉排酸。
除了干式熟成，还有一种湿式熟成，即是将肉通过放置在真空压缩袋里，在0-4摄氏度中保存，置于袋中进行熟成。湿式熟成操作简单，性价比和效率更高，干式牛肉排酸设备，经过湿式熟成的牛肉会有更好的口感和嫩度牛肉排酸。
在家里做牛肉，可能一次吃不完，尤其是在夏季，很容易会变质。用保鲜膜保存起来放在冰箱里，-6°在冰箱可以保鲜一周；-15°在冰箱可以保鲜15天；-18°在冰箱可以保鲜一个月；-24°在冰箱可以保鲜3个月；
保存小窍门牛肉排酸：牛肉放入冰箱前，切块并稍微放点盐，然后放入冷藏室1天后再拿出来。拆开包装，放在室温下，让牛肉多余的水份自然滴出，后再用食品袋包起来，挤出空气，放入冰箱，可以保存更长的时间。
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