这些淀粉颗粒非常稳定,可以在干燥环境中持续数千年,但是在潮湿和水的作用下,在约57度左右就开始膨胀。
在90度的液体状态下,颗粒破碎成碎片开始结构改变,淀粉“糊化”,熟食柜,它变得溶于水。
淀粉糊化得越多,酶就越容易到达淀粉中,并且被消化得越完整。
这就是煮熟的淀粉,比生的淀粉,更好消化,也会产生更多能量的原因。
研究者还发现生食饮食的其他风险,包括低骨量、低B12、低HDL-胆固醇(所谓的“好”胆固醇)和半胱氨酸水平升高。
→生食要求比较高,时间长、代谢本身消耗热量
另外,生食还面临一个现实困难,咀嚼时间过长。
体内的肠道组织越多,熟食柜厂家,其代谢所消耗的能量就越多。
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