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不是所有冷柜都能做到细胞级冷冻
2021.08.11

    澳洲的龙虾、法国的生蚝、或是日本的金枪鱼,如今已经无需到达原产地,也能一尝食材的鲜美滋味。冷冻科技的发展为我们的生活提供了的便利性,也让品质得到质的飞跃,让世界各地的美食都能新鲜如初的摆放在你的冰箱里。冷冻食材的新鲜程度与冷冻的温度密不可分。在慢速冷冻的过程中,细胞外的水分会先结晶,细胞外溶液的浓度便会增大,细胞内部的水分不断的渗透到外部并凝固,在外部空间形成较大的冰晶,会对细胞产生变形和破坏,使得食材的新鲜感、口感、味道等大打折扣。想要更大程度的保障食材的新鲜程度,需要对食材进行短期内的迅速冻结,以短的时间通过冰晶区,降低冰晶对食材细胞壁的伤害,避免对食材组织的破坏,并减少食材营养流失。

    为了证实不同的冷冻温度对食材新鲜度的影响,进行了食材的七天冷藏实验对比,将两盘同品质的鲜虾分别放入-18℃的普通冷柜和-40℃细胞级冷冻的冷柜中,效果如下。从对比实验能看出,-18摄氏度冷冻的鲜虾在七天后明显发黑,而-40摄氏度冷冻的冰虾在七天后只是尾部位置有少许变化。对于一般的冷柜来说,-18℃的冷冻温度,虽然能延缓食材的变质问题,但却会对细胞壁造成破坏,导致营养与味道大不如从前。而经过-40℃冷冻的食材现状能明显看出,经过多天之后都没有明显的变化,保持了鲜活食材的色香味以及营养。越是新鲜、的食材,对于储藏的环境就越为严苛,想要留住原鲜口感,保持食材鲜活状态,需要细胞级冷冻的-40℃深冷凝鲜功能,让食材的营养与口感贮藏。

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