完成排酸工艺的设施主要是排酸间，排酸间要达到0～15摄氏度温度调节或自动程序温控;有风速控制，速度是0~3米每秒;湿度控制在相对湿度80%～98%;易于清洗消毒，易于进出库，适应产品的尺寸，有效库高不少于4,5米，以免大胴体沾地面。

        我国鲜牛肉的生产和销售依然处在一个较低的技术水平，冷鲜排酸牛肉在广大消费者眼中，仍然蒙着一层神秘面纱。为了让大家更透沏地了解现代的牛肉生产过程，普及冷鲜牛肉的认知，现将牛肉生产流程讲解一下。

一，牛需要来自非疫区交通工具证明，活牛验收，宰前检疫。屠宰企业会选购经兽医检验过的，健康的适龄公肉牛做为生产原料。

二，待宰:选好的肉牛会集中到待宰栏，经过24小时的断食，让腹中糞便及多余的水份排出，冲淋，去除污渍，使其毛皮鲜亮。