葡萄酒的质量与众多因素相关，多得可能你需要穷尽一生去探索其中。这其中有个因素，相信就算是葡萄酒小白也曾经关注过，那便是葡萄酒的陈年问题。通过陈年，葡萄酒真的能变得更好吗？什么样的葡萄酒适合陈年呢？我要怎么知道一瓶葡萄酒能不能陈年呢？在漫长的陈年过程中，葡萄酒中的酸会和酒精相结合并产生一种酯类分子。随着初的酸味变得没那么突出，这些酯类分子会释放生成新的香气，也就是我们常说的陈年香气、三层香气（Tertiary Aromas），比如烟草、泥土、湿树叶和动物皮毛等气息，白葡萄酒经过陈年也会有微妙的蜂蜜和焦糖等香甜气息。

    陈年给葡萄酒带来的另一个重要的转变便是单宁这块儿。大部分红葡萄酒在年轻的时候，单宁都比较强劲，甚至具有侵略性，喝入口中非常干涩，很不舒服。但在陈年的时期里，单宁之间会相互结合逐渐形成大分子。终这些大分子变得很重很重，逐渐沉淀在瓶底，成为我们平常在老酒瓶底所看见的深色沉淀物。而单宁则会减少苦涩，多一丝顺滑和优雅质地。

    葡萄酒中的酸来自于酿酒葡萄的果肉部分，它可以给葡萄酒增添清新感，喝起来更加的愉悦活泼。同时也是防止葡萄酒变质，延长其陈年潜力的一大关键因素。