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胶原蛋白形式的结缔组织包裹着单个肌肉纤维，这些胶原蛋白包裹物使生肉具有韧性。

烹饪，特别是长时间、慢慢的水煮烹饪，可以将坚韧的胶原蛋白转变为软明胶。

牛排和鱼片，含有相对较少的胶原蛋白，当快速煮至60度左右时嫩，如果煮得更长或温度太高，则肌肉纤维本身会变硬。

另外，如果我生吃，可以将生吃的肉，切成薄片，磨碎或捣碎，会使这些菜肴更容易于咀嚼和消化。

因纽特人在时吃生肉，或将生鱼（冷冻或发酵）作为零食，当然，他们希望在晚上返回时，有煮熟的饭菜等着他们。

南海岛民大多数食物，还是在地下坑中烹制而成，他们甚至在独木舟上点燃小火，蒸包裹在叶子中的鱼。

通常，者会在动物后，立即食用动物原始的柔软部分（大脑，，舌头和），然后将肌肉进行烹饪，干燥或捣碎。

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